Is féidir eistir a aicmiú bunaithe ar an aigéad sonrach óna ndíorthaítear iad. Is iad na cinn is coitianta eistir aigéid charbocsaileacha, a fhoirmítear trí imoibriú idir aigéid charbocsaileacha agus alcóil-áirítear mar shamplaí aicéatáit eitile agus própónáit mheitile. Chomh maith leo sin, tá eistir-aigéid neamhorgánacha amhail sulfáití agus fosfáití-a fheidhmíonn go suntasach in earnálacha tionsclaíochta agus ceimiceacha; i measc na samplaí tá sulfáit dieitile agus fosfáit trífheinile. Ag brath ar an gcineál aigéid atá i gceist, beidh éagsúlacht ag baint le hairíonna, feidhmchláir agus cobhsaíocht na n-eistir a bheidh mar thoradh air.
Is féidir eistir a aicmiú freisin de réir an chineáil alcóil a úsáidtear chun iad a fhoirmiú. Má dhéantar iad as alcól sáithithe, de ghnáth táirgeann siad eistir aigéad sailleach simplí, amhail tríghlicrídí; os a choinne sin, má dhéantar é ó alcóil neamhsháithithe, is eistear neamhsháithithe é an toradh, mar shampla gliocról oleate. Is féidir le halcóil a bhfuil struchtúir speisialaithe-amhail alcóil thimthriallacha nó alcóil aramatacha-imoibriú le haigéid freisin chun eistir thimthriallacha nó aramatacha comhfhreagracha a tháirgeadh; úsáidtear na cineálacha eistir seo go minic sna tionscail cumhráin, blaistithe agus cógaisíochta.
Bunaithe ar a struchtúr agus ar a gcur i bhfeidhm, is féidir eistir a chatagóiriú go ginearálta i eistir shimplí, eistir chasta, agus eistir fheidhmiúla. De ghnáth cruthaítear eistir shimplí ó imoibriú aigéad monacarbocsaileach le mona-alcól agus úsáidtear iad go coitianta mar thuaslagóirí nó cumhráin. Comhpháirteanna riachtanacha de lipidí nádúrtha is ea eistir choimpléascacha ar nós tríghlicrídí agus fosfailipidí. Cuimsíonn eistir feidhme iad siúd a bhfuil feidhmghrúpaí ar leith iontu-amhail poileistear-agus úsáidtear iad go forleathan sna tionscail plaistigh agus snáithíní. Éascaíonn na córais éagsúla aicmithe seo tuiscint níos doimhne ar airíonna agus feidhmeanna éagsúla eistir.
