Is éard atá in eistir ná aicme comhdhúile orgánacha arb iad is sainairíonna iad nasc eistir (–COO–) a dhíorthaítear ó aigéad carbocsaileach laistigh dá struchtúr móilíneach. Cruthaítear iad trí imoibriú aigéid charbocsaileacha le halcól-próiseas a mbíonn baint aige de ghnáth le díothú móilín uisce; dá bhrí sin, dá ngairtear eistir freisin mar eistir aigéid charbocsaileacha. Go struchtúrach, is éard atá i gcomhdhúile eistir ná grúpa carbónil lag polar agus nasc éitear, rud a thugann beagán polaraíocht dóibh agus ag an am céanna cuireann siad luaineacht agus cobhsaíocht fabhrach ar fáil.
Sa domhan nádúrtha, déantar eistir a dháileadh go forleathan ar fud na gcorp ainmhithe agus plandaí. Mar shampla, is eistir iad saillte agus olaí a fhoirmítear trí ghliocról a eistearú le haigéid shailleacha, agus is eistir iad formhór na móilíní aramatacha a fhaightear i dtorthaí agus i mbláthanna freisin. Laistigh d’orgánaigh bhitheolaíocha, feidhmíonn na comhdhúile seo ní hamháin mar chúltaiscí fuinnimh agus mar chomhpháirteanna struchtúracha ach freisin mar fhoinse na gcumhrán sainiúil a bhaineann le torthaí agus bláthanna plandaí, agus dá bhrí sin tá tábhacht shuntasach acu d’éiceachórais agus don tionscal bia.
Mar gheall ar a struchtúir agus a n-airíonna uathúla, cuirtear eistir i bhfeidhm go forleathan i suíomhanna tionsclaíocha agus sa saol laethúil araon. Úsáidtear iad mar fragrances agus blastáin, tuaslagóirí, breiseáin phlaisteacha, agus idirmheánacha cógaisíochta, agus is féidir iad a úsáid freisin i sintéis saillte agus bealaí saorga. Éascaíonn tuiscint daingean ar choincheap na eistir tuiscint ar phrionsabail na sintéise ceimiceacha agus ar shaintréithe struchtúracha substaintí nádúrtha, agus próisis táirgthe tionsclaíocha agus iarratais laethúla á dtreorú ag an am céanna.
